Pavé de saumon au beurre rouge et lentilles vertes du Puy

Préparation des lentilles

Rincer les lentilles à l’eau fraîche sous le robinet.

Les blanchir dans un faitout (départ eau froide) avec de l’eau du robinet. Dès l’ébullition atteinte, égoutter puis rincer les lentilles à l’eau froide et réserver.

Dans ce faitout faire fondre 20g de beurre, introduire l’oignon finement ciselé et faire suer 2-3 min.
Introduire les dés de carottes et faire suer 2-3 min supplémentaires.
Ajouter les lardons de poitrine fumée, les faire revenir 3-4 min encore.

Ajouter alors les lentilles précédemment blanchies. Bien mélanger pour que les lentilles s’imprègnent de toutes les saveurs.
Verser les 70 cl de bouillon de poule et ajouter l’étoile de badiane et le bouquet garni.
Poivrer et saler modérément (le bouillon de Poule étant déjà salé !)

Faire cuire 30-35 min à feu doux sans couvrir.

Au bout de 10 min, retirer la badiane.

A la fin de la cuisson, retirer le bouquet garni et un peu d’eau de cuisson puis introduire 20g de beurre environ.

Cuisson des pavés de saumon

Retirer les éventuelles arêtes visibles.

Dans l’huile de noix chaude, faire revenir les pavés 4-5 min sur chaque face en commençant par le côté peau. Saler et Poivrer.

Préparer le beurre rouge et dresser les assiettes.