Truffes

Chauffer la crème dans une casserole à feu moyen / fort. Pendant ce temps, couper le chocolat en morceaux. Quand les premiers bouillons sont atteints, on peut éventuellement ajouter des arômes ou des épices. Retirer la casserole du feu.

Hors du feu, verser la crème sur le chocolat. Mélanger au fouet, jusqu’à ce que la crème obtenue soit bien lisse. On peut éventuellement ajouter du beurre pour que la ganache soit plus onctueuse et brillante.

Verser la ganache dans un plat et la laisser durcir au réfrigérateur plusieurs heures pour ensuite prélever à la cuillère et former des boule.

Verser le cacao amer dans une bolinette et faire tourner pour recouvrir la truffe.