mardi 15 décembre 2009, par JeanBeulz
Laver les endives, les couper grossièrement et les faire suer dans un peu d’huile. Couvrir.
Corriger l’amertume des endives avec un peu de sucre en poudre.
En fin de cuisson, ajouter un peu de vin blanc et réduire le feu.
Couper la mangue en deux dans le sens de la longueur. Retirer le noyau et couper chaque partie en deux.
Du côté chair, inciser les mangues en croix jusqu’à la peau.
Faire réduire du vinaigre balsamique et y poêler les mangues 2 à 3 minutes sur feu moyen.
Dorer les noix de Saint-Jacques dans un peu d’huile (1 à 2 minute par face). Saler et poivrer.